Renyahnya Ikan Selais, Ikan Asap Khas Riau yang Dulunya Jadi Menu Utama Keluarga Kerajaan

Ikan yang memiliki nama latin Kryptopterus lais ini hanya hidup di beberapa sungai yang ada di Riau.

Penulis: Theo Rizky
Editor: Theo Rizky
Dok Tribun Pekanbaru
Sedapnya ikan selais cabe hijau 

TRIBUNPEKANBARUTRAVEL.COM, PEKANBARU - Ikan selais merupakan ikan khas di Provinsi Riau, bahkan termasuk ikon di Bumi Lancang Kuning.

Ikan yang memiliki nama latin Kryptopterus lais ini hanya hidup di beberapa sungai yang ada di Riau.

Tekstur ikan ini pipih memanjang dengan kepala mengerucut.

Kemudian memiliki dua kumis panjang, tubuh ikan ini tanpa sisik.

Ikan ini juga menjadi buah tangan bagi siapapun yang berkunjung ke Riau, khususnya Kota Pekanbaru .

Umumnya, ikan ini dijual di pasar-pasar tradisional dengan kisaran harga mulai Rp 100 ribu per kilogram.

Dihimpun dari berbagai sumber, tempo dulu, selais merupakan ikan yang menjadi salah satu menu utama bagi keluarga kerajaan dan masyarakat melayu.

Proses penyajiannya pun tergolong unik, yakni dengan diasapi, hingga menjadi ikan selais asap.

Secara teknis ikan akan diletakkan diatas panggangan dengan dilapisi daun pisang selama kurang lebih tiga jam.

Tujuan pengasapan ini supaya ikan lebih tahan lama sebelum digoreng atau digulai.

Bahkan, disinyalir ikan ini akan tahan berbulan-bulan.

Baca juga: 4 Rekomendasi Makan Enak di Hotel Pekanbaru Bulan Oktober, Semuanya Menggiurkan

Seorang penjual ikan selais di pasar bawah Pekanbaru, Ita menjelaskan bahwa budaya pengasapan ini sudah menjadi budaya yang terus dilakukan hingga saat ini.

"Berkat teknik pengasapan ini, selain tahan lama, ikan selais akan lebih gurih dan renyah ketika dikonsumsi," ujarnya.

Ditambahkannya, ikan selais juga menjadi salah satu buah tangan para wisatawan kala berkunjung ke Pekanbaru.

"Untuk harga tergantung ukuran ikan, kalau yang biasa-biasa saja satu kilo Rp 100 ribu tapi kalau ikan nya besar bisa mencapai Rp 150 ribu," katanya.

Keberadaan ikan selais yang sudah menjadi Ikon Riau ini diharapkan bisa menjadi hidangan khas di setiap hotel di Bumi Lancang Kuning , terutama hotel-hotel di Pekanbaru.

Saat ini memang sudah banyak hotel yang menyajikan menu ini.

Salah satu hotel yang menyajikan menu ikan selais adalah Furaya Hotel Pekanbaru 

Chef De Party Furaya Hotel, Agus Harianto beberapa waktu lalu mengatakan dipilihnya ikan selais karena menjadi ciri khas Riau sehingga bisa menjadi daya tarik tersendiri.

Baca juga: Sedapnya Ketupat Serundeng, Kuliner Khas Masyarakat Bengkalis Saat Lebaran

"Ikan Selais ini unik. Mulai dari habitatnya yang hanya ada di Riau, lalu proses pengasapannya yang merupakan budaya Melayu," ucapnya.

Dia juga memaparkan ikan selais cabe hijau menjadi salah satu hidangan utama jika ada acara di hotel bintang tiga ini.

"Rasa Ikan Selais ini gurih dan renyah. Seluruh bagian ikan ini bisa dimakan termasuk tulang ikan yang berukuran kecil namun sudah rapuh selama proses pengasapan tadi," tuturnya.

Menurut Agus, penyajian Ikan Selais ini bisa dikreasikan tidak hanya dengan cara digoreng, tapi bisa juga dengan cara menggulai dan menyajikannya dengan nasi goreng.

"Namun di di sini (Furaya) kita lebih sering menerima permintaan untuk Goreng," katanya.

Berikut resep ikan selais cabe hijau.

Bahan yang digunakan:

2 lembar daun salam
3 ekor jenis ikan layang yang diasap, lalu potong menjadi 2 bagian
¼ sdt gula pasir
50 cc minyak
3 buah tomat hijau, lalu potong-potong
2 cm lengkuas, lalu memarkan
1 sdt garam

Bumbu yang ditumbuk kasar:
4 buah cabai keriting hijau, kukus
6-8 buah cabai besar hijau, kukus
8 siung bawang merah, kukus

Cara Membuat:

- Panaskan terlebih dulu minyak lalu tumis bumbu yang ditumbuk kasar, bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.

- Tambahkan tomat, lalu aduk hingga layu.

- Kemudian masukkan ikan lalu aduk secara merata.

- Tambahkan gula berikut garam, lalu aduk kembali serta masak hingga matang. Siap Santap.

( Tribunpekanbarutravel.com )

 

Artikel ini telah tayang di TribunPekanbaru.com dengan judul Ikan Selais Cabe Hijau Nan Gurih dan Renyah, Begini Cara Membuatnya,

Menggoda Selera, Asam Pedas Baung dan Asam Pedas Patin, Kuliner Khas yang Wajib Dicoba Bila ke Riau

Menikmati Kuliner Khas Riau di Kedai Kopi Bengkalis Pekanbaru, Mie Sagu Lecah Pilihan Favorit

Pentol Gaspol Sajikan Ragam Kuliner Pentol, Ada Pentol Udang, Mercon, Keju, Sosis Hingga Ceker

Sedapnya Kuliner Khas Jatim & Bali di Depot Jeng Kodil Pekanbaru, Diracik Sesuai Resep Asalnya

Ikuti kami di

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved